Medizinlexikon

biologische Wertigkeit

Maß für die Qualität von Eiweißen in Lebensmitteln. Die biologische Wertigkeit gibt an, wie viel Körpereiweiß der Organismus aus Lebensmitteleiweiß herstellen kann. Als Referenz gilt das Hühnerei mit dem Wert 100. Die biologische Wertigkeit hängt sowohl von der Menge der essenziellen Aminosäuren als auch von ihrem Verhältnis zueinander ab. Daher lässt sich auch aus mehreren Zutaten mit einer jeweils niedrigen Wertigkeit eine Mahlzeit mit relativ hoher Wertigkeit zusammenstellen. Isoliert betrachtet hat tierisches Einweiß eine höhere Wertigkeit als pflanzliches. Als alleiniges Kriterium für die Qualität von Lebensmitteln ist die biologische Wertigkeit ungeeignet, da sie z.B. nichts über den Gehalt an Vitaminen und Ballaststoffen aussagt.