Medizinlexikon

Solanin

In den Knollen, Blättern, Stängeln und Früchten der Nachtschattengewächse vorkommender sekundärer Pflanzenstoff aus der Gruppe der Alkaloide, der in hohen Konzentrationen die Weiterleitung von Informationen über die Nervenfasern blockiert. Ab einer Dosis von 25 mg kommt es zu ersten Vergiftungserscheinungen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Nach einem Verzehr von höheren Dosen stellen sich Angstzustände, Schweißausbrüche, Atemnot, Bewusstlosigkeit und Krämpfe ein (Solanismus). Ab einer Konzentration von 400 mg kann Solanin tödlich sein. Unreife Tomaten und Frühkartoffeln weisen den höchsten Solaningehalt auf. Die heutigen Kartoffel- und Tomatenernten enthalten weniger Solanin als früher. Darüber hinaus empfiehlt es sich, die grünen Stellen an Kartoffeln wegzuschneiden. Beim Kochen geht ein weiteres Drittel des Solaningehalts ins Kochwasser über.