Bitterstoffe

Bitter schmeckende chemische Verbindungen. Bitterstoffe kommen in vielen Lebens- und Genussmitteln vor (z.B. Koffein), sind aber auch in einigen Heilpflanzen enthalten (z.B. in Enzian, Hopfen und Scharfgarbe). Medizinisch bedeutsam ist z.B. Chinin aus der Chinarinde. Allen Bitterstoffen ist gemeinsam, dass sie den Speichelfluss und die Sekretion von Magensaft anregen und so die Verdauung verbessern.

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