Gemeinhin die Drüsen, die Speichel in die Mundhöhle absondern. Neben vielen kleinen Speicheldrüsen existieren in der Mundschleimhaut drei große Speicheldrüsen, die jeweils in beiden Gesichtshälften anzutreffen sind. Die Ohrspeicheldrüse (Glandula parotis, Parotis) befindet sich vor dem Ohr zwischen Haut und Kaumuskel. Der von ihr abgesonderte Schleim tritt oberhalb des zweiten oberen Mahlzahns in die Mundhöhle. Er ist dünnflüssig und reich an α-Amylase, einem Enzym zur Vorverdauung von Stärke. Die ..Unterkieferspeicheldrüse (Glandula submandibularis) liegt unter dem Kieferbogen an der Innenseite des Unterkiefers. Ihr Ausführungsgang endet unter der Zunge in einer Erhebung nahe des Zungenbändchens. Auch der Ausführungsgang der Unterzungendrüse (Glandula sublingualis) mündet an dieser Stelle. Zusätzlich weist die Unterzungendrüse viele kürzere Ausführungsgänge beidseitig der Zunge auf. Sie befindet sich direkt auf der Mundbodenmuskulatur und produziert überwiegend Schleimstoffe. An den Zähnen nahe den Ausführungsgängen von Speicheldrüsen sammelt sich besonders leicht Zahnstein.
Im weiteren Sinne gehört auch die Bauchspeicheldrüse zu den Speicheldrüsen. Sie verfügt jedoch, im Unterschied zu den Mundspeicheldrüsen, noch über hormonproduzierende Gewebeanteile.